En Bourgogne, les vallées et vallons qui entaillent le long coteau, La Côte, sont nommées ‘combes’. Certaines sont des incisions majeures, telle la Combe de Lavaux à Gevrey-Chambertin, et d’autres sont de simples vallons qui débouchent sur le coteau viticole. Toutes ont été creusées à l’époque périglaciaire par les puissants torrents qui, depuis les plateaux qui surmontent le grand versant de La Côte, s’écoulaient vers celui-ci en charriant des matériaux de toutes tailles qui se sont répandus sur le piedmont en formant des cônes de déjection.