Mise à jour: juillet 2020
| CONTENU: 1 ⇒ Mise en contexte 2 ⇒ Classements historiques 3 ⇒ Vosgros 4 ⇒ Montmains 5 ⇒ Vaillons 6 ⇒ Côte de Léchet 7 ⇒ Beauroy 8 ⇒ Vau de Vey 9-⇒ Vau Ligneau 10⇒ Les Beauregards 11 ⇒ Côte de Joan → Bibliographie |
À SAVOIR
• Les Premiers Crus recouvrent ±80 lieux-dits. |
Dans le texte, les réponses au quiz sont colorées en vert.
1 ⇒ Mise en contexte
• Depuis la commune de Chablis, point central du Chablisien, le rayon de l’aire de l’AOC ‘Chablis’ est de ±8 kilomètres; celui de la zone englobant la plupart des Premiers Crus est cependant de ±4 kilomètres. Les Premiers Crus sont ainsi situés assez près de Chablis, voire dans le périmètre de la commune même pour plusieurs (Côte de Léchet, Montmains, Vaillons, Montée de Tonnerre, …).
• De 785 hectares, l’aire délimitée des Premiers Crus est maintenant entièrement exploitée depuis une trentaine d’années.
• La désignation des Premiers Crus opère selon un système de télescopage, ou encore de poupées russes. Les ±80 lieux-dits cadastrés en Premiers Crus ont été d’abord groupés en 40 climats. Ce nombre, manifestement encore élevé, a été subséquemment comprimé de façon plus pratique (commerciale) en 17 regroupements; rappel: l’utilisation du terme ‘regroupement’ est notre initiative car l’usage maintient le nom simple de climat aux groupements, les 17. Chaque regroupement porte le nom de l’un des climats agglomérés, le ‘porte-drapeau’. À titre d’exemple: le regroupement ‘Montmains’ réunit trois des 40 climats initiaux, soit ‘Butteaux’, ‘Forêts’ et ‘Montmains’. Les vins peuvent toujours être identifiés sous le nom de leur climat d’origine; exemple: désignation ‘Butteaux’, plutôt que sous ‘Montmains’. La nomenclature figure dans le tableau qui suit.
• Des 40 climats initiaux, quelques uns n’ont pas été réunis à d’autres. Les climats ‘solos’ (notre choix de terme) vraiment connus sont: Mont de Milieu et Vaucoupin de la rive droite; et Côte de Léchet et Vau Ligneau de la rive gauche. Trois climats ‘solos’ sont lilliputiens et ne sont d’ailleurs pas commercialisés sous leur nom; ils le sont plausiblement sous l’appellation ‘Chablis Premier Cru’: Chaume de Talvat et Côte de Vaubarousse (2 ha) sur la rive gauche et Berdiot (1 ha) sur la rive droite.
• Comprenant six regroupements de climats et quatre climats ‘solos’ − voir le tableau à la suite −, la rive gauche englobe plus ou moins 70% de la superficie en Premiers Crus, soit 540 hectares. Voir le tableau ci-devant.
• La rive droite compte trois regroupements de climats et quatre climats ‘solos’, couvrant une superficie de 245 ha, près de 30% des Premiers Crus.
• Les climats suivants furent homologués en Premiers Crus en 1978: Côte de Savant du regroupement Beauroy, Vau Ligneau, Vau de Vey, Les Beauregards et Chaume de Talvat sur la rive gauche; Côte de Bréchain du regroupement Montée de Tonnerre, Côte de Vaubarousse et Berdiot sur la rive droite.
→ RIVE DROITE
• Deux regroupements de climats de la rive droite, Fourchaume et Montée de Tonnerre, sont situés sur le flanc oriental de la vallée même du Serein, dans les prolongements de part et d’autre du Grand Cru. Deux climats ‘solos’, Mont de Milieu et Vaucoupin sont aussi logés sur le versant oriental de la vallée même du Serein.
• Pour ces derniers, la proximité avec le Serein leur apporte un avantage de régulation climatique.
• Les climats appartenant aux regroupement Les Fourneaux sont plutôt placés sur des versants de vallons secondaires à la vallée du Serein.
• Globalement, l’exposition des Premiers Crus de la rive droite diffère de celle de la rive gauche, soit dans un arc du Sud à l’Ouest.
→ RIVE GAUCHE
• Sur la rive gauche du Serein, cinq vallées assez rapprochées et relativement parallèles accueillent sur leur versant ‘adroit’ (exposition favorable) les vignes classées en ‘Chablis Premiers Crus’, tandis que les vignes des ‘envers’ sont classées simplement en ‘Chablis’.
• Ces cinq vallées confluent vers celle du Serein. Le passage de l’une à l’autre de ces vallées requiert dans maints cas un transit par Chablis.
• L’exposition des Premiers Crus de la rive gauche varie du Sud au Sud-Est.
• La géographie de cette rive induit une météo un peu plus fraîche et plus humide et, par voie de conséquence, un ensoleillement occasionnellement masqué.
Notes afférentes au tableau:
√ La plupart des Premiers Crus furent homologués en 1967, soit 29 climats couvrant 580 hectares, lesquels ont été fusionnés en huit groupements de climats, alors que trois climats − Montée de Tonnerre, Vaucoupin et Côte de Léchet − sont demeurés ‘solos’. ‘Mélinots’ fut le porte-drapeau d’un regroupement, parmi les huit, comprenant aussi Roncières et Les Épinottes, lequel regroupement fut fusionné par la suite à Vaillons.
√ Une deuxième opération d’homologation fut réalisée en 1978; les noms des climats alors promus sont accompagnés de la mention ‘1978’.
Les climats identifiés en vert fournissent la réponse à la question #10 du quiz.
La mosaïque des ‘regroupements’ des Premiers Crus de Chablis. Le trait bleu représente le cours du Serein, qui délimite bien entendu les rives droite et gauche.
RIVE GAUCHE: VALLÉES SECONDAIRES À LA VALLÉE PRINCIPALE DU SEREIN
Illustration importante pour une bonne compréhension de la géographie de la rive gauche.
Cliquez sur l’illustration pour l’agrandir. Comprendre cette illustration, c’est comprendre du coup une bonne partie de la physionomie du vignoble chablisien. Sur la rive gauche du Serein, les crus sont placés sur les versants, favorablement exposés, de cinq vallées successives, ayant ensemble une configuration en éventail; lesquelles débouchent toutes sur la vallée principale du Serein. Les axes des cinq vallées correspondent aux traits colorés en blanc. Le territoire de la commune de Chablis est en quelque sorte le point de convergence; le passage d’une vallée à l’autre implique souvent un repli sur Chablis.
Le point de vue de l’illustration est du Sud-Ouest. Le trait bleu représente le cours du Serein.
Vosgros est situé sur le versant adroit (exposition principalement au Sud-Ouest) de la première vallée depuis l’Ouest, la vallée de Vaucharmes.
Montmains est placé en adroit (versant doté d’une exposition favorable au Sud-Est) de la deuxième vallée depuis l’Ouest (la route D62 parcours son talweg).
Beauregard et Côte de Jouan sont accrochés à des vallons débouchant sur la deuxième vallée.
Vaillons est sur l’adroit (exposition Sud-Est) de la vallée du centre, vallée de Valvant.
Côte de Léchet est en adroit (exposition Sud-Est) de la vallée des Fontenilles, la quatrième vallée depuis l’Ouest.
Beauroy est en adroit (exposition au Sud) de la cinquième vallée où circule dans son talweg la route D965/Auxerre→Chablis.
Vau de Vey et Vau Ligneau sont placés sur des vallons débouchant sur la cinquième vallée.
2 ⇒ Classements historiques des crus
→ Classement selon André Jullien (1816)
Vinophile érudit et marchand de vins à Paris, André Jullien (1766-1832) a écrit sa première édition de ‘Topographie de tous les vignobles connus‘ en 1816. Il y réalisa un premier classement des vins du Chablisien, comme d’ailleurs de tous les vignobles français et de certains autres endroits du monde. Cet extraordinaire ouvrage est disponible gratuitement sur internet.
Le classement chablisien de André Jullien est sommaire mais il n’en indique pas moins que le mérite des crus était assez bien connu il y a deux siècles. Il précise notamment que “ce vignoble a beaucoup de vins très estimés, et dont les meilleurs entrent dans la deuxième classe des vins français immédiatement après ceux des premières cuvées de Meursault.”
- Première classe:
“Les cuvées les plus recherchées de ce finage” sont:
√ 1e Le Clos (“dont le vin fort en esprit, et un peu dur la première année devient très-agréable au bout de 18 mois, et se conserve parfaitement bien.”
√ 2e Les cuvées dites de Valmur et de Grenouilles (“des vins qui, en primeur, ont plus de douceur et de délicatesse que ceux du Clos”)
√ 3e Vaudésir, Bougereau (Bougros) et Mont-de-Milieu (“des vins très-fins et de la plus parfaite transparence“).
André Jullien intègre aussi la ‘côte de Blanchot de Fyé’ (aggloméré à Chablis)’ dans sa première classe. - Deuxième classe:
√ Sur la commune de Chablis: “les secondes cuvées de ce vignoble”: Chapelot (lieu-dit du regroupement Montée de Tonnerre), Vauvilien (vallée ancrée entre Montée de Tonnerre et Mont de Milieu), “une partie de Bougereau et de la Preuse”, Vaulovent (certainement Vaulorent du regroupement Fourchaume), Lépinotte ( certainement Les
√ Épinottes du regroupement Vaillons), Montmains (le lieu-dit même), Vossegros (Vosgros), le bas du Clos, etc.
√ Quelques coteaux de Viviers dont celui de ‘Gravière’.
√ Côte Delchet (Côte de Léchet) à Milly, maintenant aggloméré à Chablis.
√ La Fourchaume (le climat donnant son nom au regroupement Fourchaume),
√ Une partie des côtes de Troëmes (du regroupement Beauroy) à Beine.
√ La Côte à Fontenay (lieu-dit Côte de Fontenay du regroupement Fourchaume). - Troisième et quatrième classe
Les vignobles de Béru, Viviers, Villy, Ligny-le-Chatel, Poinchy, Chemilly, Courgy, Bennes et plusieurs vignobles peu éloignés de Chablis.
→ Classement selon Albert Pic (1932)
Le classement qui suit est tiré de la plaquette ‘Le vignoble de Chablis’ rédigée par Albert Pic en 1932, donc cent ans après le classement d’André Jullien.
“Voici comment le commerce classe les ‘Grands Chablis’ …” (Albert Pic):
• Têtes Premiers Crus: Blanchot, Les Clos, Valmur, Grenouille (sans ‘s’), Vaudésir.
• Premiers Crus: Mont de Milieu, Montée de Tonnerre et Chapelot (ces deux derniers lieux-dits appartiennent au regroupement Montée de Tonnerre), Preuze (sic), Bougros, Fourchaume “commencement de la Côte” (que veut-il signifier par ‘commencement de la côte’ de Fourchaume?!) et l’adroit de Vaulorent (qui est rattaché au regroupement Fourchaume). Tous sont de la rive droite.
• Deuxièmes Crus:
√ Sur la rive gauche: les lieux-dits Montmains et Forêts du regroupement Montmains, tous les lieux-dits du regroupement Vaillons sauf Chatains, Côte de Léchet et les lieux-dits Beauroy et Tröesmes du regroupement Beauroy.
√ Sur la rive droite: Vaucoupin et Côte de Fontenay (lieux-dit du regroupement Fourchaume).
• Troisièmes Crus: “Toutes les côtes mal exposées”. Il est à déduire qu’il s’agit entre autres des coteaux ‘envers’ de ses Premiers et Deuxième crus qui sont aujourd’hui classés en AOC ‘Chablis’.
3 ⇒ VOSGROS: climat éponyme ‘porte-drapeau’ et climat Vaugirot
Vosgros (prononcez ‘Vossegros’) est situé sur le territoire de la commune de Chichée, comme Vaucoupin de la rive droite. De taille assez modeste, 16,5 ha, ce regroupement de deux climats est placé sur l’adroit la première vallée de la rive gauche, montrée sur l’illustration précédente. Tandis que les autres Premiers Crus de la rive gauche sont surtout exposés au Sud-Est, Vosgros est tourné surtout à l’Ouest. Ce handicap d’exposition est certainement atténué par sa situation dans un cirque constituant un véritable solarium.
| VOSGROS rive gauche (1re vallée) |
Climat | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitude et pente |
| Vosgros (Chiché) | 11,5 ha | Inscrit dans un cirque Expo. dominante Ouest |
25 m / entre 180 et 205 m pente: 5 à 10% |
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| Vaugirot (Chiché) | 5 ha | Ouest | 20 m / entre 180 et 200 m pente: 5 à 15% |
Prononcez ‘Vossegros’. Adjacents, les climats Vosgros et Vaugiraut sont placés sur le coteau exposé à l’Ouest de la vallée où s’inscrit, dans son talweg, la route D91/Chablis-Nitry. Le regroupement Vosgros est dans un amphithéâtre qui le met à l’abri des vents et l’insère dans un four solaire. Les vins seraient solides, nerveux, rustiques et leur minéralité s’individualise de notes iodées et d’humus. Le regroupement compte une dizaine de producteurs.
Toujours est-il … |
| … Que plusieurs aspects physiographiques, climatologiques et géo-pédologiques apportent des éléments d’explications aux caractères distincts des vins des climats chablisiens: |
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4 ⇒ MONTMAINS: climat éponyme ‘porte-drapeau et climats Fôrets et Butteaux
Montmains fédère trois grands climats, dont plusieurs cuvées sont commercialisés sous leur nom propre (voir le segment ‘Producteurs tableau synopsis‘).
Les quelques cartes topographiques figurant dans ce topo proviennent du livre ‘Chablis’ de la série Ginestet édité en 1986, lequel livre indique que sa source fut l’INAO de Dijon. Ces cartes sont de loin les meilleures que nous ayons trouvées pour illustrer la géographie des Premiers Crus, en vertu particulièrement des courbes de niveau aux équidistances de cinq mètres.
La photo − photos sont de monocepage pour la plupart − est prise depuis le sommet du Grand Cru Les Clos dont une partie des vignes est visible au bas de la photo. Les trois climats du regroupement Montmains s’étirent sur le premier plan incliné au delà de la commune de Chablis. Les chemins de terre qui s’écartent un de l’autre délimitent le climat Montmains proprement dit. Le bourg de Courgis est bien visible en arrière-plan; d’ailleurs le climat Butteaux est sur le territoire de Courgis. À vol d’oiseau, Courgis est à un peu moins de 5 km de Chablis.
| MONTMAINS rive droite (2e vallée) |
Climat | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitudes et pente |
| Montmains (Chablis) | 37 ha | Sud-Est | 30 m / entre 170 à 210 m pente: 15 à 20% |
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| Forêts (Chablis) | 21 ha | Sud-Est | 55 m / entre 180 à 220 m pente: 10 à 15% |
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| Butteaux (Courgis) | 40 ha | Sud-Est | 50 m / entre 210 et 265 m pente: 10 à 25% |
Le regroupement Montmains fédère trois grands climats couvrant au total 98 hectares: Les Butteaux, Les Forêts et Montmains proprement dit. C’est le troisième regroupement en superficie, après Vaillons (8 climats / 116 ha) et Fourchaume (5 climats / 112 ha). Les climats sont consécutifs sur un même long versant de près de quatre kilomètres, exposé au Sud-Est. Bien que le profil de pente soit assez identique sur les trois climats, il y a cependant un écart d’altitude important entre Butteaux (altitude moyenne de 240 m) et les deux autres climats (altitude moyenne de 195 m); Butteaux serait ainsi un terroir plus froid.
Plusieurs producteurs réalisent des cuvées identifiées au nom même des climats d’origine; pour Forêts, notamment les domaines Raveneau, Pinson, Vocoret, Jean-Claude Bessin, Louis Michell et pour Butteaux, entre autres Louis Michel, Raveneau, Jean-Marc Brocard, Jean Collet, Servin, Raveneau.
Globalement, les vins de ce regroupement se distingueraient par leur charpente, leur chair qui traduit une bonne richesse et un trait de noisette. Cela dit, par sa grande taille qui comporte immanquablement des transitions physiographiques et de faciès de sols, les expressions de vins ne peuvent y être que variées.
Montmains appartient à la trilogie des meilleurs terroirs de la rive gauche; peut-être même le regroupement dont les vins seraient dotés du meilleur mérite.
Montmains compte approximativement 25 exploitants.
5 ⇒ VAILLONS: climat éponyme ‘porte-drapeau et climats Beugnons, Les Chatains, Les Épinottes, Les Lys, Les Mélinots, Roncières, Sécher
Le regroupement Vaillons comprend huit climats, de la commune de Chablis.
| VAILLONS rive gauche (3e vallée) |
Climat | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitudes et pente |
| Les Vaillons (Chablis) | 15 ha | Sud-Est | 60 m / entre 185 à 245 m pente: 15 à 25% |
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| Le Sécher (Chablis) | 11 ha | Sud-Est | 25 m / entre 185 à 210 m pente: 18 à 20% |
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| Les Chatains (Chablis) | 15 ha | Sud-Est | 40 m / entre 200 à 240 m pente: 15à 25% |
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| Les Beugnons (Chablis) | 12 ha | Sud-Est | 45 m / entre 205 à 250 m pente: 15 à 30% |
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| Les Mélinots (Chablis) | 10 ha | Sud-Est | 10 m / entre 195 à 205 m pente: 5 à 10% |
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| Les Roncières (Chablis) | 19 ha | Sud-Est | 15 m / entre 185 à 200 m pente: 5 à 8% |
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| Les Épinottes (Chablis) | 22 ha | Sud-Est | 30 m / entre 160 à 190 m pente: 10 à 15% |
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| Les Lys (Chablis) | 12 ha | Nord-Est | 45 m / entre 190 à 235 m pente: 10 à 25% |
Vaillons, le plus considérable regroupement, couvre 116 ha sur huit climats logés sur le coteau ‘adroit’ de la vallée centrale de la rive gauche, vallée de Valvan. Tandis que les climats des autres regroupements importants de cette rive, Montmains et Beauroy, sont placés consécutivement sur un même axe, Vaillons comprend deux bandes de climats dont une superpose l’autre. Les Épinottes, Roncières et Mélinots sont consécutifs sur la partie inférieure du versant − ceux-ci formaient un regroupement avant 1978 dont Les Épinottes était le porte-drapeau −, tandis que Sécher, Vaillons, Châtains et Beugnons se succèdent dans le même ordre au dessus, sur la partie supérieure du versant. Le huitième climat, Les Lys, est inusité étant positionné en croupe sur l’isthme où convergent l’adroit de la vallée de Valvant et l’envers de la vallée des Fontenilles. Celui-ci a ainsi une exposition singulière en arc, du Nord à l’Est.
La découverte, par le visiteur, de la vallée de Valvan, accessible depuis Chablis (rue de la vallée de Valvan) par un chemin parcourant son talweg, est certes un lieu d’intérêt lors d’un séjour à Chablis.
Le tableau placé dans lOnglet ‘Producteurs tableau synopsis‘ indique que la majorité des cuvées de Vaillons proviennent de plus d’un climat, souvent de plus de deux.
Peut-on élaborer un portrait-type des vins du regroupement Vaillons? Hum! Disons que les vignes de Vaillons engendrent en général des vins qui sont en quelque sorte la symbiose des premiers crus chablisiens. Ils ont du fond sans être musculaires comme ceux de la Montée de Tonnerre. Il sont nerveux sans être incisifs. Ils ont une texture finement onctueuse sans qu’elle puisse se comparer au gras de Fourchaume ou de Mont de Milieu. Leur fruité, assez intense, est l’essentiel des arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes acidulés trouvées dans les vins des deux rives. Vous saisissez?
| Nous décrivons sommairement les vins respectifs des climats, sachant que les attributs accordés sont souvent absents et/ou différents. En fait, quelques facteurs confirment ou infirment, et/ou amplifient ou simplifient, la description-type des vins d’un climat: entre autres, l’âge des vignes, le choix du moment de vendanger (maturité plus ou moins grande), la pratique de vendanges entre manuelles et à la machine, l’approche de pressurage, le mode et durée d’élevage et la ‘patte’ du vigneron. |
Plusieurs vins issus essentiellement de l’un ou l’autre des climats Sécher et Les Lys sont commercialisés sous ces noms. Ceux notamment des producteurs Jean Collet, Louis Michel, Vincent Dauvissat, Drouhin-Vaudon pour Sécher. Les vins du climat Sécher sont plausiblement les plus structurés de la rive gauche.
Le climat Les Lys donne lieu à une cuvée individualisée par, entre autres, les domaines William Fèvre, Daniel Dampt, Daniel et Étienne Defaix, Bernard Defaix, Long-Depaquit et La Chablisienne. Puisque ce lieu aurait appartenu à la Royauté, est-ce donc la connotation historique qui explique la pratique fréquente de son individualisation, ou la valeur de son terroir? De vignes de plus de 55 ans, la cuvée Les Lys du Domaine Daniel Dampt est très singulière par son ampleur, sa texture grasse et sa minéralité très affirmée. Son large spectre d’expositions incite à concevoir qu’il y a ‘des’ versions de vins sur ce climat. Le nombre d’exploitants sur le regroupement est approximativement de 30.
Toujours est-il … |
| … que vous aimeriez connaître le climat d’origine duquel est issu le vin dont l’étiquette indique simplement ‘Fourchaume’, ou ‘Montmains’, ou tout autre regroupement. Vous pouvez consulter le site internet du producteur concerné. Cette approche peut être vaine car peu de producteurs y fournissent cette information♦. Vous pourriez avoir la réponse dans nos tableaux placés sous l’onglet ‘Producteurs tableaux synopsis’. Sinon, nous vous suggérons d’interroger le producteur par courrier électronique. Il pourrait bien vous répondre. Sinon, téléphonez lui. S’il s’agit d’un vigneron, appelez au tout début de l’heure du déjeuner, disons à 12:15h, ou à la fin de sa journée de travail, entre 18:00 et 19:00h. ♦ Quelques producteurs affichent la localisation de leurs vignes sur leur site internet, nommément: Christian Moreau, Louis Michel, Domaine d’Henri et Laroche. |
6 ⇒ CÔTE DE LÉCHET: climat ‘solo’
Les traits rouges illustrent les talwegs (ligne joignant les points les plus bas d’une vallée) des vallées.
‘Solo’, le climat Côte de Léchet se loge sur l’adroit de la première vallée depuis l’Est, vallée nommée des Fontenilles.
Une vue sur Côte de Léchet depuis le Grand Cru sur l’autre rive. À gauche, le clocher de la Collégiale St-Martin de Chablis.
| CÔTE DE LÉCHET (Chablis/Milly) | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitudes et pente |
| 37 ha | Sud-Est | 60 m / entre 150 et 210 m pente: 15 à 23% |
Côte de Léchet est un climat ‘solo’. Il climat occupe un versant impressionnant qui est exposé favorablement au Sud-Est. Il est bien visible à la sortie Nord de Chablis. De la dizaine d’exploitants du climat, trois sont reliés au nom Dampt (père et deux fils). Les dénominateurs des vins de la Côte de Léchet sont mal connus. Moins complexes que ceux des Montmains et des Vaillons, ils formeraient néanmoins le troisième regroupement du trio élite de la rive gauche.
| Le Grand Cru n’est pas royal que par la quintessence de ses vins, il l’est aussi par sa physionomie. Son coteau est en effet le plus imposant. Il a le dénivelé le plus fort de tous les coteaux de vignes du chablisien, soit jusqu’à 90 mètres, et ses pentes sont parmi les plus impressionnantes, de 15% à 30% dans la plupart de ses parties. Quelques Premiers Crus sont logés sur des coteaux certes impressionnants mais sans avoir le panache du GC. Considérant le profil de sa côte, le Premier Cru Côte de Léchet serait le plus impressionnant avec son dénivelé de 60 mètres et sa déclivité de 15% à 25%. Les pentes les plus rudes, jusqu’à 40%, appartiennent cependant à Vau de Vey et Vaulignau. Il n’est ainsi pas étonnant que ceux-ci n’aient pas été cultivés avant l’arrivée de machinerie viticole. |
7 ⇒ BEAUROY: climat éponyme porte-drapeau et climats Troëmes et Côte de Savant
Le Serein est représenté par le trait bleu.
| BEAUROY rive droite (5e vallée) |
Climat | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitudes et pente |
| Beauroy (Chablis/Poinchy) | 6 ha | Est à Sud-Ouest | 45 m / entre 155 et 200 m pente: 10 à 25% |
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| Troëmes (Beine) | 16 ha | Sud-Sud-Est | 45 m / entre 140 et 185 m pente: variable selon la section entre 5 et 23% |
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| Côte de Savant (Beine) | 21 ha | Sud-Est | 40 m / entre 155 et 195 m pente: variable selon la section entre 7 e 32% |
Le regroupement Beauroy compte trois climats consécutifs sur un même versant: Beauroy même sur la commune de Chablis (ex commune de Poinchy) et Troëmes et Côte de Savant sur le territoire de la commune de Beine. Le climat Côte de Savant ne fut promu en Premier Cru que l’élargissement de l’aire en 1978.
Les vins issus du climat Beauroy même sont de calibre supérieur. Aussi bien classés, les vins de Troësme sont souples avec un caractère floral plus marqué. En venant de l’A6 ou d’Auxerre (D965), immédiatement après le village de Beine, Côte de Savant et Troësme sont les premiers climats classés en Premiers Crus que le visiteur découvre. Une douzaine d’exploitants sont présents sur Beauroy.
8 ⇒ VAU DE VEY, climat éponyme ‘porte-drapeau’ et climat Vaux Ragons
| VAU DE VEY rive gauche (val affluent de la 5e vallée) |
Climat | Superficie | Exposition | Dénivellé/altitudes et pente |
| Vau de Vey (Beine) | 30 ha | Est-Sud-Est | 55 m / entre 165 à 220 m 10 à 40% |
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| Vaux Ragon( Beine) | 13 ha | Est-Sud-Est | 55 m / entre 165 à 220 m 10 à 40% |
Une prise du Vau de Vey, à gauche, sur l’adroit, le versant le plus ensoleillé. Le coteau face au Vau de Vey est classé en Chablis village. Le coteau en arrière-plan est celui de Troësme. Pour se rendre au point où fut prise la photo: à l’aire de repos à la sortie de Beine en direction de Chablis (D965), prendre la route de terre non balisée; à la fourche poursuivre sur le route de gauche jusqu’à un chemin forestier à gauche qui vous y mènera à travers une section forestière.
Localisés sur la commune de Beine, les regroupements ‘solos’ (un seul climat) Vau de Vey et Vau Ligneau sont placés sur des adroits de vallées secondaires à la cinquième et dernière vallée. Les deux climats furent gradués en Premiers Crus en 1978 à la suite de l’opération de révision majeure des aires du vignoble chablisien. D’entre les premiers et grands crus, ces deux climats ont les expositions les plus tournées à l’Est. Dans certaines parties des deux climats, les pentes sont les plus fortes de tous les premiers crus, soit jusqu’à 45% en certains endroits. Ces fortes déclivités expliquent sans doute que les vignes y aient été absentes pendant de nombreuses décennies après le phylloxéra, alors que le vignoble chablisien traversait une longue crise.
Le vin-type de Vau de Vey n’est pas vraiment fixé. Les vignes les plus vieilles y ont de trente à quarante ans. Les vins du Domaine de la Grande Chaume (intégré Domaine de l’Enclos depuis 2016) et du Domaine Laroche sont actuellement de bons témoins du cru.
Environ cinq exploitants sur ce regroupement. Bref, bien peu de visibilité.
8 ⇒ VAU LIGNAU, climat ‘solo’
| VAU LIGNEAU (Beine) | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitudes et pente |
| 17 ha | Est-Sud-Est | 50 m / entre 180 à 230 m variable selon la section du cru: 10 à 45% |
Localisés sur la commune de Beine, le climat ‘solo’ Vau Ligneau est aussi placé sur un adroit de vallon secondaire à la cinquième et dernière vallée. Il fut gradué en Premier Cru en 1986 à la suite de la dernière opération de révision des aires du vignoble chablisien. Des premiers crus, Vau de Vey et Vau Ligneau détiennent les expositions les plus tournées à l’Est. Aussi, dans certaines parties des deux climats, les pentes sont les plus fortes de tous les premiers crus, soit jusqu’à 45% en certains endroits. Ces fortes déclivités expliquent sans doute que les vignes y aient été absentes pendant de nombreuses décennies après le phylloxéra, alors que le vignoble chablisien traversait une longue crise. Moins de cinq exploitants sur ce climat. Bref, bien peu de visibilité.
9 ⇒ LES BEAUREGARDS ET CÔTE DE JOUAN
Les traits rouges illustrent les talwegs de la ‘deuxième vallée’ (voir impérativement l’illustration plus haut portant sur les cinq vallées de la rive gauche). Les petites vallées où logent Côte de Jouan et Les Beauregards sont subsidiaires à la deuxième vallée. Le regroupement ‘Les Beauregards’ réunit le climat éponyme et Côte de Cuissy.
| LES BEAUREGARDS (rive gauche 2e vallée) |
Climat | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitudes et pente |
| Les Beauregards (Courgis) | 22 ha | Sud | 55 m / entre 235 et 290 m 25 à 30% |
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| Côte de Cuissy (Courgis) | 9 ha | Sud | 75 m / entre 220 et 295 m 10 à 35% |
Les coteaux de la commune de Courgis étaient plantés en céréales durant la léthargie de la viticulture chablisienne des sept premières décennies du 20e siècle.
Le coteau très pentu des Beauregards regarde au Sud. Le terroir des Beauregards y est néanmoins assez froid puisque sa position altitudinale est la plus élevée de tous les Premiers Crus, soit entre 235 et 290 m. Les vins des Beauregard n’ont pas la profondeur des Butteaux (du regroupement Montmains), sur la même commune de Courgis.
Les coteaux des climats de Beauregards, et aussi ceux de Côte de Jouan (ci-après), sont appuyés à des petites vallées secondaires à la deuxième vallée, c’est-à-dire qui s’ouvrent sur cette dernière.
| CÔTE DE JOUAN (rive gauche 2e vallée) |
Climat | Superficie | Exposition | Dénivelé/altitudes et pente | |
| Côte de Jouan (Courgis) | 6 ha | Sud | 60 m / entre 220 et 280 m 15 à 35% |
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