Dans l’univers du vin de France, une AOC désigne une aire de production bien délimitée et assujettie à des règles strictes d’encépagement, de pratiques culturales, de récolte, de maturité minimale de raisin, de pratiques œnologiques, de normes de présentation/étiquetage et autres. Les AOC sont respectivement définies par des décrets fixées par l’INAO.

Les AOC ont été créées en 1935 en vertu de la ‘Loi des Appellations d’Origine Contrôlée’, laquelle a constitué le terme d’une série de Lois, en quelque sorte itératives, qui ont d’abord visé à vaincre la fraude ‘extensive’ de la fin du 19e et du début du 20e siècle pour finalement fixer, pour ainsi dire, des labels/standards de qualité. Nommons: la Loi de 1905 sur ‘La répression des fraudes et des falsification de produits ou de services’ qui a tenté sans succès de déterminer des Délimitations Administratives; la Loi des ‘Appellations d’Origine‘ de 1919 qui visait à circonscrire des aires spécifiques associées respectivement à des Appellations d’Origines, les AO; la Loi de 1927 qui ajouta la notion d’encépagement aux AO; et finalement la Loi des AOC.