Le site du Sénat de France indique que ‘afin de tenir compte de la qualité et de la quantité de chaque récolte, variables notamment selon les conditions climatiques, peut être fixé chaque année, par arrêté ministériel, un plafond limite de classement, égal au rendement de base augmenté d’un pourcentage déterminé. Ce dernier ne doit, en tout état de cause, pas être supérieur à un rendement dit « rendement butoir », fixé par chaque décret d’AOC.’

De façon plus concrète, ‘sur avis des vignerons, par l’intermédiaire de leur ODG (‘Organisme de défense et de Gestion’ propre à chaque finage) et par décision de l’INAO, selon l’année, notamment en fonction climatiques particulières, le rendement peut être diminué ou augmenté dans la limite du ‘rendement butoir’. (‘Climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne’ Sylvain Pitiot, 2012).

Le substratum est la formation rocheuse qui se trouve immédiatement sous le sol.

Dépôts de matériaux transportés par un cours d’eau et déposés en un point en aval.

Opération de marcottage de la vigne consistant à coucher en terre un cep entier ou un sarment afin de remplacer une souche manquante. (Larousse)

En géologie, un faciès de roche (lithologie) correspond à son aspect, c’est à dire ses caractéristiques, sa résistance, son altération, etc.
Une lithologie (exemple: le Calcaire comblanchien) peut comporter des variantes de faciès selon l’endroit (verticalement ou horizontalement).

Sable, limon et argile sont des particules minérales différenciées notamment par leur granulométrie, leur taille. L’argile ayant le grain le plus fin et le sable le plus gros.

Désigne la science documentant la vigne. Jancis Robinson a produit en 1986 un ouvrage de référence intitulé ‘Le Livre des Cépages’.

Roche calcaire. Généralement du CaCO2, carbonate de calcium. Les roches sédimentaires originent de dépôts de fonds de mers mêlés ou non à des résidus de micro organismes et/ou d’animaux ((étoiles et lis de mers, huîtres, coquillages, algues et autres mêlés à des boues et sables). Lorsqu’une roche calcaire comporte une proportion assez élevée d’argile, elle est plutôt désignée ‘marne’.

Il s’agit de colluvions cryoclastiques; issues de matériaux ‘en transit’, via des éboulis, des colluvions et alluvions.
‘Grèzes’ désigne des petits graviers calcaires de un à deux centimètres, des fragments de roches, tandis que ‘litées’ désigne un mode de mise en place par couches successives. En Côte d’Or, les graviers proviennent de la délitation (fragmentation) de parois rocheuses particulièrement de Calcaire de Comblanchen, qui surmontaient les coteaux en certains endroits avant les époques péri-glaciaires, du Quaternaire. L’action quotidienne du gel et du dégel − cryoclastie: expansion de la glace se formant la nuit dans les fissures, se chargeant d’eau le jour − a effrité la roche qui s’est épandue par éboulis successifs sur le coteau. Des formations de ‘grèzes litées’ s’observent en différents endroits de la Côte de Nuits et de Beaune.
Leur épaisseur, très variable, peut être supérieure à une dizaine de mètres.

La roche fracturée étant riche en carbonate, il en résulte une matrice limono-sableuse à limono-argilo-sableuse, appelée ‘grèze litée’.

Occurrence, entre autres, sur le climat Les Monts Luisants de Morey-Saint-Denis : Les éboulis ont empâté les versants où les conditions étaient les plus favorables, avec des corniches calcaires marquées en haut d’un versant bien exposé donc soumis à une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ainsi sur le versant septentrional de l’appellation Morey-Saint-Denis (Les Monts Luisants, Clos de la Roche), les graviers cryoclastiques sont abondants.

Les détails qui caractérisent le paysage sont appelés des paramètres physiographiques. Le relief, l’altitudes, l’expositions solaire, les flux d’air, la nature du sous-sol, la pédologie sont autant de paramètres qui influencent l’état d’un milieu. Si les climats sont différenciés en Bourgogne, la variabilité des détails physiographiques en est la principale raison.