Action consistant à soustraire des lies et/ou à aérer le vin par transvasement d’un contenant à un autre.

La ligne qui réunit les points les plus bas d’une vallée. La où coule habituellement le cours d’eau.

C’est l’ensemble des terres, aux limites imprécises jusqu’à l’époque moderne, nécessaires à la vie d’une communauté rurale; le finage englobe donc les jardins, les champs, les prés, exploités individuellement, les landes et les bois, utilisés collectivement. Le finage est l’élément d’unité le plus solide de la communauté villageoise…’ (Universalis.fr)
Version contemporaine en quelque sorte: surface(s) du territoire d’une commune consacré(es) au vignoble. Ainsi, l’aire de l’AOC Gevrey-Chambertin s’étend sur deux finages: celui du vignoble de Gevrey-Chambertin même, et une partie de celui de Brochon qui fusionnée à la dite AOC.

A trait à l’époque qui s’est étendue grosso modo du milieu du 8^e siècle à la fin du 10^e siècle. Elle se réfère à une dynastie, les Carolingiens, ayant régné durant ce créneau de la fin du Haut Moyen Age.

Dans l’univers du vin de France, une AOC désigne une aire de production bien délimitée et assujettie à des règles strictes d’encépagement, de pratiques culturales, de récolte, de maturité minimale de raisin, de pratiques œnologiques, de normes de présentation/étiquetage et autres. Les AOC sont respectivement définies par des décrets fixées par l’INAO.

Les AOC ont été créées en 1935 en vertu de la ‘Loi des Appellations d’Origine Contrôlée’, laquelle a constitué le terme d’une série de Lois, en quelque sorte itératives, qui ont d’abord visé à vaincre la fraude ‘extensive’ de la fin du 19e et du début du 20e siècle pour finalement fixer, pour ainsi dire, des labels/standards de qualité. Nommons: la Loi de 1905 sur ‘La répression des fraudes et des falsification de produits ou de services’ qui a tenté sans succès de déterminer des Délimitations Administratives; la Loi des ‘Appellations d’Origine‘ de 1919 qui visait à circonscrire des aires spécifiques associées respectivement à des Appellations d’Origines, les AO; la Loi de 1927 qui ajouta la notion d’encépagement aux AO; et finalement la Loi des AOC.

Le phylloxera est un insecte ravageur de la vigne. Il endommage les vignes en s’alimentant de la sève qui circule dans les racines, les feuilles et les vrilles.
En France, la ‘crise phylloxérique’ a trait à la dévastation entière du vignoble de France, par cet insecte, qui débuta dans le Sud du pays vers 1868 et s’étendit graduellement et inexorablement vers le Nord au cours des deux décennies suivantes. Sa migration a notamment atteint la Côte d’Or en 1878, puis le Chablisien en 1886. L’ultime solution à la crise fut d’arracher partout les vignes pour les remplacer par des porte-greffes américains.

Loi du 6 mai 1919 sur la ‘Protection des appellations d’origine‘. Cette nouvelle Loi suit l’échec des ‘délimitations administratives’ (Loi de 1905). Le but de la Loi de 1919 consiste encore à contrer les fraudes. Son objet est de convenir de la légitimité de tout vin à l’appropriation d’une ‘appellation d’origine’ propre, selon le lieu de récolte des intrants, c’est à dire des raisins. La Loi instaure entre autres la tenue de registres d’entrée et sortie, c’est à dire d’une méthode de traçabilité du vin de la vendange (déclaration de récolte) à la consommation.

La Loi fit intervenir les tribunaux civils locaux en tant qu’instances décisionnelles pour fixer les ‘appellations d’origines’. Les syndicats de producteurs devinrent des intervenants pro-actifs dans les circonstances. Illustrons le contexte par un exemple réel: Les viticulteurs du village de Gevrey-Chambertin considérèrent que leurs pairs du village voisin de Morey-St-Denis usaient de façon illégitime du nom ‘Gevrey-Chambertin’ en dénommant leurs vins de la sorte. Le Syndicat de Défense des viticulteurs de Gevrey-Chambertin engendra une cause en Cours en invoquant l’emploi illégal de la dénomination Gevrey-Chambertin par les producteurs de Morey-St-Denis. Il s’ensuivit un jugement judiciaire qui comporta la fixation de l’aire géographique afférente à ‘l’Appellation d’Origine’ Gevrey-Chambertin. Jusqu’en 1935, le tribunal détermina une à une les AO en se référant aux ‘usages les plus locaux, les plus loyaux et les plus constants’.  Bref, en vertu de la Loi de 1919 les tribunaux ont régulièrement jugé des litiges judiciaires entre propriétaires pour usurpations de dénominations, venant du coup fixer les périmètres des ‘appellations d’origines’. C’est une configuration d’appellations très morcelée du vignoble qui s’institutionnalisa.

De façon pratique: descente gravitationnelle de boues sur les coteaux.

Portlandien (ou Tithonien): de la période du Jurassique, couche de calcaire très dur, autrement nommé Barrois, située au dessus de celle du Kimméridgien. Si le Kimméridgien est le sous-sol des coteaux engendrant les Chablis, le Portlandien est celui du Petit Chablis qui occupe les plateaux surmontant les coteaux chablisiens.

Étage géologique associé à un créneau d’environ cinq millions d’années de la période du Jurassique supérieur (±150 millions d’années) et comportant une épaisseur de 50 à 100 mètres selon une alternance de dépôts calcaires et de marnes. La partie supérieure de l’étage est composée de marnes à Exogyra virgula (petites huitres fossilisées).