Mise à jour: mars 2026
CONTENU:
1 ⇒ Cartographie
2 ⇒ Envergure
3 ⇒ Physiographie / Multiple ex-carrières
1 ⇒ Cartographie
Le vignoble de Beaune selon une carte produite par Sylvain Pitiot et Jean-Charles Servant. À toute fin utile, les lieux-dits correspondent aux climats.
Réponse #4 du quiz Des climats au nom de ‘Les Marconnets’ sont sur les finages de Beaune et de Savigny-les-Beaune. L’autoroute A-6, ‘Autoroute du Soleil’ les séparent. Cliquez sur la carte pour la grossir.
2 ⇒ Envergure
Dépourvu de Grands Crus, Beaune a un vignoble d’une superficie totale de près de 470 hectares. Beaune rivalise sur La Côte avec Gevrey-Chambertin et Meursault pour le premier rang en terme de superficie.
La répartition des aires est comme suit:
♦ 335 ha en Premiers Crus;
♦ 106 ha en appellation communale ‘Beaune’;
♦ 25 ha en AOC également communale sous le nom de ‘Côte de Beaune’ (réponse #5 du quiz); vignoble logé sur le plateau situé au dessus du versant Nord, nommé localement ‘La Montagne’. Ce vignoble se constate sur l’illustration à la suite, soit sur la corniche de la partie méridionale (bref au dessus de la tâche blanche apparaissant sur l’image.)
Les Beaune blancs représentent moins de 10% des vins produits sur l’appellation. Ce dossier ne s’intéresse pas aux Beaune blancs.
Le décret d’appellation et l’atlas des climats et lieux-dit (2012) de Sylvain Pitiot énumèrent 42 climats en Premiers Crus de Beaune (réponse #3 du quiz). Les vins d’une dizaine de petits climats sont rarement commercialisés sous le nom de leur climat d’origine.
Plusieurs climats ont des superficies considérables, particulièrement Les Grèves (31,3 ha) (réponse #6 du quiz), Clos des Mouches (25,2 ha), Les Cents Vignes♦ (23,5 ha), Les Teurons (21 ha), Les Aigrots (18,7 ha), Champs Pimont (18,2 ha) et Les Bressandes (17,1 ha).
♦ Les ‘Cents Vignes’ selon Climats et lieux-dits des Grands Vignobles de Bourgogne (2012) de Sylvain Pitiot; les ‘Cent Vignes’ selon le Classement du Comité de Viticulture et d’Agriculture de Beaune de 1860; ‘les Sanvignes’ selon Histoire et Statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte d’Or de Jules Lavalle (1855)!
Aussi, une dizaine d’autres ont des superficies supérieures à huit hectares. La remarque suivante de Jules Lavalle s’applique très particulièrement à ces vastes crus: « les climats (de Beaune) ont des qualités différentes dans leurs parties différentes. »
3 ⇒ Physiographie / Nombreuses ex-carrières
√ Physiographie
Parmi les allongés de la Côte d’Or, le versant de Beaune s’étire sur quatre kilomètres, entièrement sur la commune du même nom, entre Savigny-les-Beaune au Nord et Pommard au Sud.
Le versant a du ‘mouvement’. Quatre combes, des vallées sèches, induisent des micro-climats en raison des inflexions d’expositions sur leurs flancs, leurs devers, et des flux d’air frais aiguillés dans leur couloir.
Par son importante concavité placée au centre du coteau de Beaune, la combe de Bouze sépare nettement celui-ci en deux parties, dites Nord et Sud.
Dans le segment Nord, du côté de Savigny-les-Beaune, une combe mineure s’ouvre sur Les Bressandes.
Sur le segment Sud, du côté de Pommard, deux combes de bonne envergure débouchent, pour une, sur ‘Champs Pimont’ et ‘Les Aigrots’ et, pour l’autre, sur ‘Les Montrevenots’.
Cliquez sur l’image pour la grossir. Les axes des quatre combes (vallées sèches) du vignoble de Beaune sont illustrés par des traits rouges sur cette illustration réalisée à partir Google Earth. La principale combe, de Bouze, la troisième à partir de la gauche, divise les deux parties, Nord et Sud, du finage. La moins entaillée d’entre elles débouche sur le climat Les Bressandes (à droite sur l’illustration) et lui détermine deux flancs qui apportent du mouvement à la topographie de ce climat (voir le volet ‘Les Bressandes’ pour plus de détails). Bref, ces vallées sèches induisent des micro-climats en raison des inflexions d’expositions sur leurs devers et des flux d’airs aiguillés dans leur couloir.
De façon générale concave (une exception est illustrée à la suite), le versant est typique de La Côte: l’amplitude altitudinale du versant est de ±50 mètres, entre les altitudes ±250 et ±300 mètres d’altitude; la pente de la partie haute du versant de vignes est assez forte; dans la partie médiane la pente s’adoucit, en forme finement concave, jusqu’à ± 220 mètres d’altitude; puis la partie basse est longuement étalée selon une très faible déclivité.
Douze Premiers Crus logés au bas du versant s’abaisse ainsi jusqu’à ±220 mètres d’altitude, voire 210 mètres pour le climat Les Sceaux. Pour des Premiers Crus, c’est là le plus bas niveau de toute La Côte (voir le segment ‘mise au point’).
Sur la partie Nord du finage, une coupe selon l’axe du trait rouge au sein du climat Les Grèves, lequel s’étend entièrement de bas en haut du versant, une situation unique sur La Côte. Entre les altitudes 222 et 300 m, son dénivelé est ainsi de près de 80 m. La forme concave de la pente est classique: d’abord forte en partie supérieure, elle s’adoucit à mi-coteau, puis elle s’étire doucement jusqu’au bas du coteau. Le point mentionnant l’altitude ‘235 m’ se situe au cœur du cru ‘Vigne de l’Enfant Jésus’ sous la propriété de la maison Bouchard Père et Fils. (Les traits de couleur violacée délimitent les parcelles de certains producteurs. Celles-ci sont attribuées dans le segment portant spécifiquement sur le climats ‘Les Grèves’. / La mention ‘Sur les Grèves’ qui est figée sur Google Earth y est mal localisée.)
La coupe ci-devant, selon l’axe du trait rouge, montre la morphologie de la section la plus méridionale du coteau beaunois. Elle traverse successivement de haut en bas les climats Les Montrevenots, Le Clos des Mouches (périmètre délimité en bleu) et Les Boucherottes. La courbe y est singulièrement de type ‘convexo-concave’ puisque nettement plus bombée dans sa partie supérieure et médiane. Une telle forme convexe dans la partie haute des vignes ne s’observe qu’en très peu d’endroits sur La Côte. Intriguant, d’autant que le fameux Clos des Mouches occupe le cœur de ce tertre. (Les traits de couleur violacée délimitent les parcelles de producteurs présents sur le climat Clos des Mouches. Celles-ci sont attribuées dans le segment portant spécifiquement sur ce climat: ‘Clos des Mouches’.)
√ Nombreuses ex-carrières
Le versant Beaunois a été manifestement grugé par de nombreuses carrières anciennes dont l’extraction de roches a notamment dû servir à la construction de la ville de Beaune. Certaines ex-carrières sont évidentes, d’autres moins. Celles-ci se concoivent par des concavités ou des replats insolites. En fait, la présence de carrières est un phénomène qui se constate en maints endroits de La Côte. Il importe de le souligner, les carrières sont, çà et là, des enclaves de bons terroirs; ayant été soumis, bien entendu, à du remplissage par l’homme, à une autre époque!
Le front d’une ex-carrière adossée à la route de Bouze dans le climat Champs Pimont. Les carrières sont, çà et là, des enclaves de bons terroirs.
5 ⇒ Pédologie
Propos préalable sur la couche superficielle, mais essentielle
Grosso modo, les sols de surface du grand coteau de La Côte dans lequel s’enfoncent les racines des ceps sont formés variablement de deux ou trois des situations suivantes:
- L’altération (désagrégation) de la couche sous-jacente de roche, en occurrence du calcaire ou de la marne;
- L’altération de matériaux d’éboulis, des colluvions provenant de paliers supérieurs au versant de vignes (voir les segments portant sur les climats Les Grèves et Les Bressandes);
- L’altération de sédiments laissés dans la partie basse du versant par d’anciens lits de cours d’eau, en occurrence sur le pied de la partie Nord du finage de Beaune qui a déjà été occupé en partie par le lit du Rhoin (traversant actuellement la commune voisine de Savigny-les-Beaune). Les sols des parties hautes des versants sont surtout maigres, tandis que ceux des parties basses sont plus profonds, étant davantage chargés de matériaux de colluvions et de solifluxion, dont des limons et des argiles.
→ Bibliographie
Voir ICI.
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