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Pommard: breffage

Sous cet onglet:

  • Intro
  • Le finage et ses climats
    • Son poids au sein de La Côte
    • La réglementation
    • Les secteurs du finage
  • Usage des noms Epenots et Rugiens
  • La nomenclature des classements historiques
    • Classement de Jules Lavalle, 1855
    • Classement du Comité d’Agriculture et de Viticulture de l’arrondissement de Beaune, 1860
    • Autres classement historiques
Intro

L’origine du village serait antérieure au Moyen-Age. Des découvertes de fondations romaines et de monnaies impériales datant du tout premier millénaire indiqueraient que le sol pommardois était occupé lors de la domination romaine.

L’important auteur Jules Lavalle (1855) souligne dans son ouvrage sur La Côte que « comme à Beaune et dans le reste de cette côte, le plus grand nombre des vignes de Pommarda, depuis le 11e ou le 12e siècle, appartenu aux princes ou aux ordres religieux. »

Outre les quelques commerces du centre du village et le tourisme, particulièrement celui associé au Château de Pommard, l’activité économique n’est y est que viticole.

Un jugement de 1926 définit l’Appellation d’Origine (AO) ‘Pommard’ au territoire de la commune de Pommard. Un autre jugement, en 1932, complète le premier en limitant le droit à l’appellation ‘Pommard’ aux seuls vins issus de pinot noir. L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ‘Pommard’ est reconnue en 1936. En 1943, les Premiers Crus de Pommard sont fixés. Cette liste de Premiers Crus s’appuie particulièrement sur le plan du Comité d’Agriculture et de Viticulture de Beaune de 1860. (Nous vous incitons à parcourir Histoire de Bourgogne / 20e siècle’ pour apprendre sur les décennies de construction des appellations.)

À l’entrée de Pommard au Nord, la D974 se double au rond-point nommé ‘le guidon de Pommard’. La route menant à Chagny prolonge la D974, l’autre qui prend le numéro D973 conduit à Autun, via Pommard, le premier jalon. Dès ‘le guidon’ débute le périmètre du vignoble de Pommard. La D973 longe immédiatement et successivement les Premiers Crus Les Petits Epenots, Les Grands Epenots et le Clos Blanc. Les murs de célèbres clos, nommément le Grand Clos des Epenots (Domaine de Courcel) et le Clos des Epeneaux (domaine éponyme) bordent littéralement la route. Plus loin celle-ci traverse le village, là la route y est très étroite. Nous soulignons à ‘Visiter La Côte’, qu’une halte au cœur de Pommard est un moment agréable et que la visite du Château de Pommard peut-être une destination attrayante, selon vos intérêts et, surtout, votre bourse (voir l’onglet ‘Château de Pommard’).

Immédiatement à l’entrée de Pommard, sur la Place de l’Europe, quelques commerces et restaurants avec leurs terrasses accueillantes.
La photo de gauche montre la chocolaterie (mention ‘appellation’ au mur) et le caviste ‘Les Domaines de Pommard’.

La photo de droite montre la face principale du Château de la Commaraine depuis l’extrémité de son vignoble, le Clos de la Commaraine, un climat en Premier Cru. Ce château, le château de Pommard et le château Monge, les deux derniers étant associés un à l’autre, sont les grandes demeures de Pommard. La vue du monumental clocher de l’église est immanquable de partout.

Davantage que dans tous les autres villages de La Côte, l’église de Pommard est un véritable phare situé à son épicentre. Construite initialement en 1350, elle fut reconstruite sur le même site en 1754, puis le clocher refait en 1780. Ce clocher, élevé tel un beffroi, est le seul de forme carré de toute La Côte. On l’aperçoit immanquablement de partout à la ronde. Un nouvel aménagement l’entoure depuis l’été 2017 et les rues qui la bornent affichent des adresses de domaines célèbres, comme une cours d’honneur: Clos des Epeneaux/Comte Armand, de Courcel, Parent, Lejeune, …

Le Château de Pommard est l’intendance d’un vignoble d’une superficie de plus de vingt hectares d’un seul bloc; un contexte unique sur La Côte. Un onglet porte exclusivement sur le Château de Pommard.

Prenant sa source dans les Hautes Côtes, le ruisseau La Vandaine, qui porte le nom de l’Avant-Dheune un peu plus en amont, traverse le village d’Ouest en Est. Ce cours est un affluent de la Dheune, le plus important débit d’eau de la Côte d’Or. L’Avant-Dheune, nommé ci-devant, parcourt le talweg de la vallée encaissée, une gorge, qui fractionne géographiquement Pommard en deux parties, dites ‘côté Beaune’ et ‘côté Volnay’.

Le paysage de Pommard en 3D, carte produite à partir de Google Earth. Une boussole figure au haut, à droite.
Les aires circonscrites par des traits de couleur orange sont celles des Premiers Crus, tandis que celles découpées en jaune sont en AOC ‘Pommard’ village.
La vallée de l’Avant-Dheune sépare le finage en deux parties, ‘côté Volnay’ et ‘côté Beaune’. En fait, quatre parties composent le vignoble: deux parties, surtout homologuées en appellation village, sont respectivement placées sur les flancs de la vallée de l’Avant-Dheune. Les autres parties occupent le front de La Côte, de part et d’autre de la vallée. Le réputé Premier Cru Les Rugiens est sur le front de La Côte sur le côté de Volnay, au Sud; les deux climats portant le nom ‘Epenots’ sont également sur le front de La Côte, cependant du côté Beaune, au Nord.

Le finage et ses climats

Son poids au sein de La Côte

Le finage de Pommard totalise 336 hectares, une superficie moyenne sur La Côte.
La superficie totale des 28 Premiers Crus, 125,2 hectares, est cependant une des plus importantes. Les finages ayant des superficies supérieures en crus nobles, Premiers et Grands Crus, ne sont que ceux de Gevrey-Chambertin, Nuits-St-Georges/Prémeaux-Prissey, Savigny-les-Beaune, Beaune, Meursault et Chassagne-Montrachet.
Pommard n’a cependant pas de Grands Crus. Bien que le fait ne soit pas inusité puisque aucun finage au Sud d’Aloxe-Corton n’en détient en vin rouge, la communauté viticole pommardoise entretient depuis longtemps l’ambition d’obtenir un jour le rang de Grand Cru pour les Epenots (Petits et Grands) et Les Rugiens (voir ‘Epenots et Rugiens en GC?‘).

Tableau-synthèse des superficies par finage de La Côte.

La réglementation (selon le décret d’appellation)

Couleur: essentiellement rouge
Cépages: pinot noir; et éventuellement complantée (mélange de plants dans  les vignes), les cépages accessoires étant chardonnay, pinot blanc et pinot gris selon un pourcentage maximal de 15%.
Plantation: densité minimale à la plantation de 9000 pieds par hectare avec un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 1,25 mètre et un écartement, entre les pieds sur un même rang, supérieur ou égal à 0,50 mètre. Les vignes sont taillées avec un maximum de 8 yeux francs par pied, en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail), ou en taille longue Guyot simple.
Quelques règles de culture: La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 9000 kilogrammes par hectare. Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants est fixé, au maximum, à 20 %.
Rendements:

Pour la définition de rendement butoir.


Les secteurs du finage (cinq secteurs)

L’Atlas des Climats et Lieux-dits des Grands Vignobles de Bourgogne de Sylvain Pitiot (2012) énumère 27 climats en Premiers Crus. Le décret d’appellation en désigne plutôt 28, Les deux Rugiens y étant distingués et en quelque sorte officialisés: Rugiens-Bas et Rugiens-Hauts.
Neufs Premiers Crus ont respectivement une superficie supérieure à cinq hectares et seuls Les Grands Epenots et Les Petits Epenots couvrent plus de dix hectares.

Cliquez sur la carte pour l’agrandir.
Pour comprendre aisément le tableau qui suit:

Relativement au tableau figurant à la suite, les lignes de niveaux apparaissant sur l’illustration permettent d’appréhender les secteurs de Pommard. Le finage se subdivise en cinq secteurs:

√ Les climats placés directement sur les flancs de la vallée déterminent deux secteurs: un exposé au Sud-Ouest, comprenant entre autres des climats en Premiers Crus (Chanière (partiellement), Platière (partiellement), Arvelets (entièrement)); l’autre exposé au Nord-Est dont les climats sont en AOC Pommard (En Marots, Trois Follots, La Vache, …) et en appellation régionale.

√ Les climats logés en coteau sur le front de La Côte, c’est à dire sur son axe principal Nord-Sud (plus précisément N-N-E / S-S-O), forment deux autres concentrations, une de chaque côté de la vallée: la concentration du côté Beaune (Premiers Crus Epenots, Pézerolles, Argillières, … et quelques climats homologués en village dont les Noizons); la concentration côté Volnay (Premiers Crus Rugiens, Jarolières, Fremiers, … et aussi quelques climats homologués en village dont Les Vaumuriens …);

Un dernier secteur regroupe les climats placés à la base du coteau, grosso modo à l’altitude ±240 mètres, lesquels sont tous homologués en appellation village. L’important vignoble du Château de Pommard occupe ce secteur.

Le tableau ci-après désigne quatre Premiers Crus dont la position est mitoyenne entre ‘front de La Côte’ et le ‘versant de la vallée même de l’Avant-Dheune’; notamment, de par sa géographie en forme d’arc, le climat bien connu Les Charmots, en forme d’arc, s’étire du versant même de la vallée (exposition Sud-Ouest) jusque sur le front de La Côte (exposition Sud-Est).

Usage des noms Epenots et Rugiens

De façon générale, les vins issus des deux lieux-dits1 Epenots, Petits et Grands, sont commercialisés sous ‘Epenots’. Au sein de ces deux lieux-dits, trois crus, des clos, sont commercialisés sous le nom de leur clos respectif: Clos des Epeneaux (5,2 ha) du Domaine du Comte Armand, compris majoritairement dans Les Petits Epenots; Grand Clos des Epenots (5 ha) du Domaine de Courcel, entièrement intégré aux Petits Epenots; et à l’extrémité Sud des Grands Epenots, le Clos de Cîteaux (0,7 ha ) appartenant au Domaine Jean Monnier de Meursault.

(1) Les lieux-dits et les climats sont de plus en plus différenciés sur La Côte. Le décret d’appellation de Pommard nous apprend qu’il y a lieu de distinguer trois climats sur le périmètre des deux lieux-dits. Outre les climats Les Petits Epenots et Les Grands Epenots, le Clos des Epeneaux est bel et bien un climat; ce dernier climat occupant une minuscule portion du lieu-dit Les Grands Epenots et plus de 90% de sa surface sur Les Petits Epenots.

Les deux lieux-dits portant le nom ‘Epenots’ incluent trois clos: le Clos des Epeneaux du Domaine du Comte Armand dont une forte proportion est incluse dans le climat Les Petits Epenots; le Grand Clos des Epenots du Domaine de Courcel qui est entièrement inclus dans le climat Les Petits Epenots; et le Clos de Cîteaux qui est placé à l’extrémité Sud du climat Les Grands Epenots.

Bien que le décret de l’appellation distingue les deux climats portant le nom de Rugiens, Rugiens-Bas et Rugiens-Hauts, la coutume de commercialisation en désigne généralement les vins simplement sous ‘Les Rugiens’.

 

La nomenclature des classements historiques

Classement de Jules Lavalle, 1855
Le Dr Jules Lavalle a rédigé ‘Histoire et Statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte d’Or’ en 1855. L’ouvrage est une référence majeure car il contient le premier essai de classement complet des climats de la Côte d’Or. Ce classement est réalisé par commune. La catégorisation comprend cinq classes: ‘Tête de Cuvée’, ‘Première’, ‘Seconde’, ‘Troisième’ et ‘Quatrième Cuvée’. Jules Lavalle utilise aussi la mention ‘Hors Ligne’ en certains endroits, particulièrement pour le Clos de Vougeot, sur Corton et Prémeaux-Prissey. Il indique en page 92 de son ouvrage que les ‘têtes de cuvée‘ et les ‘hors ligne‘ sont dans la même classe, sans toutefois mentionner les particularités ou circonstances associées aux attributions de la cote ‘hors ligne’. Sur un aspect délicat de son classement, celui de l’éventuelle comparaison des classes identiques entre les finages, Jules Lavalle a écrit « Je n’ai étudié les vins de chacune des communes de la Côte comme si les autres communes n’eussent pas existé et la classification que j’ai donnée n’est vraie que pour chacune d’elles prises isolément. » Le monumental travail de Jules Lavalle contient aussi le premier exercice, rigoureux, de cartographie de La Côte.
Il est à remarquer que Jules Lavalle ne surclasse pas les Rugiens et des deux climats Epenots. Il précise que « aucun climat n’est placé au-dessus des autres pour mériter d’être classé à part... »

Classement du Comité d’Agriculture et de Viticulture de l’arrondissement de Beaune, 1860
Le Classement de 1860 du Comité d’Agriculture et de Viticulture de l’Arrondissement de Beaune fut produit pour la promotion des vins de Bourgogne lors de l’exposition universelle de Londres de 1862. L’arrondissement de Beaune est un des cinq arrondissements de la Côte d’Or. Le classement a couvert tous les vignobles de la Côte sous sa juridiction, soit ceux situés entre Vougeot et Santenay. « L’enquête, méticuleuse et désintéressée, dressa un plan par commune. Le comité constata la valeur de crus reconnus par l’usage sans vouloir chercher aucune innovation. Ce classement désigne en Premières Cuvées celles qui donnent les meilleurs vins sous le triple rapport du bouquet, de la finesse et de la conservation. Les deuxièmes cuvées comprennent les vignes moins favorisées par le sol, l’exposition, la pente, l’altitude et qui, dans les bonnes années, peuvent donner des vins approchant des meilleurs. Les troisièmes cuvées comprennent les vignes qui se trouvent à l’extrême limite des bons climats et laissent à désirer, soit pour la finesse, soit pour la conservation. Le plan se refuse à établir une hiérarchie par commune et se borne à constater la gamme des valeurs dans chaque commune. » M. Peyre, ‘Le Vignoble de Bourgogne, la Question des Appellations’,1935

Le classement, en 1860, selon le Comité d’Agriculture et de Viticulture de l’Arrondissement de Beaune de 1860

 

Autres classements historiques
Denis Blaise Morelot désignait en 1831 deux Têtes de Cuvée sur Pommard dans son ouvrage majeur ‘Statistique de la vigne dans le département de la Côte d’or’: ‘ Les Épeneaux’ (s’agit-il du Clos des Epeneaux inscrit principalement dans le climat Les Petits Epenots?) et le ‘Clos de Citeaux’ qui est inscrit dans le climat Les Grands Epenots.
Dans leur ouvrage de synthèse produit en 1891, ‘Les Grands Vins de Bourgogne, Classement par ordre de mérite, nomenclature des clos et des propriétaires’, les auteurs René Danguy et Charles Aubertin ne désignent aucun climat de Pommard dans les ‘Vins Hors Ligne’ de La Côte. Cependant dans leur couverture du finage de Pommard, ils indiquent que « parmi les plus renommés citons en première ligne la Cammarine, les Rugiens, les Epenots. »
Vers 1920, dans son ouvrage ‘Le Vin de Bourgogne’, Camille Rodier désigne tous les Premiers Crus actuels en ‘Première Cuvée’, sauf Les Grands Epenots et Clos Blanc qu’il range en Tête de cuvée.

Classement de Jasper Morris (2010)
Dans son livre ‘Inside Burgundy’, Jasper Morris attribue un classement à tous les climats homologués en Grands Crus et en Premiers Crus. Si de façon générale il soutient leur rang formel, il apporte çà et là des ajustements. Sur Pommard, Jasper Morris adjoint le superlatif ‘exceptional’ aux trois Premiers Crus ‘Les Petits Épenots’, ‘Les Grands Épenots’ et ‘Les Rugiens Bas’; et il atténue le rang des deux Premiers Crus ‘Clos du Verger’ et ‘Les Combes Dessus’ en les désignant en tant que ‘village or(ou) premier cru’.

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